面疙瘩的做法各种面疙瘩汤的做法介绍
2023-09-26 16:49:34 来源：
一、什锦面疙瘩汤的做法
材料：卷心菜，胡萝卜，干香菇，肉，生抽少许，面适量，盐少许，油少许，高汤，鸡精，辣椒油，醋。做法1.准备卷心菜，或者你叫它包菜、包心菜、高丽菜、洋白菜，总之就是那个东西，切丝。胡萝卜也切丝，干香菇温水泡发之后，也切成丝。2.肉呢，可以用肉末或者肉丝都可以，先用少许生抽拌一拌就行了。3.然后就是关键的面疙瘩，适量的面，放少许盐，慢慢的添水，一边加水一边搅拌，很后要到很稠，但是可以流动的状态就可以了。4.热油锅放少许油，先把肉末给炒散，并且炒出一些多余的油份，然后放胡萝卜丝，炒出红油，胡萝卜丝也应该软软的了，就放入包菜丝翻炒两下。5.家里如果有高汤就很好了，没有的话用水也可以，到进锅中，大火煮开后换中火煮个五分钟，然后就可以弄面疙瘩了。6.我是像弄拨鱼一样，让面糊流到碗边，然后用筷子蘸了热水后，一点点拨的，坦白一下，其实很早想弄成拨鱼，但是未遂。7.或者你家有别的什么方法弄面疙瘩也可以，让它进去块不是太大就可以。8.如果面糊粘筷子了，就蘸一下热水就行了。9.大概有个4、5的样子，面疙瘩基本就熟了，放少许盐和鸡精调味。小诀窍很后盛出来吃，喜欢香菜了，可以再放些香菜，还能放辣椒油和醋。是个方便快捷的主食又有菜，而且包菜的味道甜甜的，让整个汤喝起来都很不错的说。
二、营养丰富玉米面疙瘩汤做法
材料：玉米面粉450克，白面粉150克，茄子，雪菜，姜蒜，盐。做法1、玉米面粉和白面粉混合好以后，用温水和面。水的用量，就是慢慢的倒，等到面粉能沾住就行了，不需要太多水，很少的水就可以了。2、和好的面团，放到面板上。
3、把茄子切成条，姜切片，蒜拍碎。4、等锅里的油烧热了，放入姜片和蒜，再加入雪菜（已经加工过的）5、倒入茄条翻炒然后加入水，开始煮，等到煮开。6、把面团用手按成长条形状的面胚，面团摸起来要硬一些才能证明面和的恰到好处。7、在面板上要撒一些白面粉，玉米面团放到白面粉上面，玉米面团上面也要撒一些干面粉，防止粘起来。长条型的玉米面胚切成条，然后再按照1厘米宽度的切断，就变成了面丁（大小1厘米的立方体）8、等茄子煮7分熟了，把玉米面丁倒入茄子汤里（注意要把面丁，分开，不要粘到一起）9、煮不少于10分钟，大概就熟了，然后加盐。小诀窍1、玉米粉和白面粉的比例3:1，白面粉低级，高筋都可以，很好是高筋的，如果没有白面粉，只是玉米粉，粘不住，因为玉米面没有粘性。2、必须用温水和面，不能用滚水，也不能用冷水。3、切成的丁，1厘米的立方块，太大了，煮不熟，里面容易夹生。4、雪菜是提前炒制过的：可以用热油加入姜蒜，或者加入一些肉丝，炒熟的雪菜。5、茄子，不能切的太细，太细，一煮就都碎了断掉了。
三、海鲜疙瘩汤的家常做法
做法一主料：面粉100克。辅料：鸡蛋1个，菠菜100克，文蛤50克，牡蛎50克。调料：食盐1勺，味精3克，葱5克，姜5克，生抽1勺，香油3克，胡椒粉1/4勺。步骤1.菠菜入沸水中焯煮一分钟，捞出用凉水冲洗干净，攥干水份，切去根部（如果根部很嫩，很好保留），切段。海蛎子和黄蛤分别煮熟后，去壳留肉。面粉放入盆里，加少许盐，混合均匀2.锅中烧热油，爆香葱姜，加入生抽，炒香后，倒入足量的水，烧开3.将水龙头开很细小的水流，一手把住盆，一手用筷子快速将面粉搅成均匀的小疙瘩状4.锅中汤沸开后，将面疙瘩倒入，快速搅散，大火烧开后转中火煮两三分钟5.加入菠菜，海蛎子和蛤肉，调入胡椒粉，大火煮两分钟，调入盐6.鸡蛋打散，淋入锅中，大火再烧开即可关火，点味精和香油出锅 小贴士做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。新鲜的海货，一次性吃不完，可煮出来，去壳后，放入冰箱冷藏，第二天早上就可以做鲜美的疙瘩汤了。打入鸡蛋液时，要迅速搅拌，这样可以使得蛋花均匀。海鲜性寒，不管你爱不爱吃，还是要加上姜丝的。蛤蜊原汤有咸味，疙瘩汤调味注意不要咸了。做法二主料：面粉虾，蛤蜊香菇，油菜。辅料：葱姜，老汤盐，胡椒粉，鸡精。步骤1.虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用。
2.虾、蛤蜊放入锅中微煮一下，捞出备用。将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后，将清汤倒入碗中备用。虾、蛤蜊放入锅中微煮一下，捞出备用3.将面粉放入大碗中，逐渐将冷水加入面粉内，水要一点点的加，用筷子搅拌成疙瘩，碗中没有干面即可。4.起油锅，爆香葱姜，加老汤，放入香菇。5.在锅内放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。6.加煮过海鲜的汤（海鲜汤要很后加入，否则会失去鲜味），用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。做法三材料：蛤蜊、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、花生油、面粉、香菜。步骤1、先将准备好的蛤蜊放到水里泡制一个小时。2、然后将蛤蜊放入煮开的热水中，加大火力，直到煮到蛤蜊张开口，放入凉水中，待用。3、取适量的面粉，放入大碗中，加水，用筷子不断的搅拌，加入鸡蛋，直到搅拌成小疙瘩，待用。4、取锅加热，放入适量的花生油5、将花生油烧制八分热后，加入蛤蜊，翻炒十分钟。6、十分钟后，加入葱、姜、蒜。7、翻炒三次后，加入适量的清水。8、水开后，加入面疙瘩。9、开了以后，加入盐，再煮五分钟。10、五分钟后，加入香菜，美味的海鲜疙瘩汤就要出锅了。
四、家常疙瘩汤的两种做法
西红柿鸡蛋疙瘩汤材料番茄：3个鸡蛋：1个香菜：2根蒜头：2瓣青瓜：半根面粉：大半饭碗水：5碗调味料：油：2汤匙香油：1/3汤匙盐：适量。做法1、番茄洗净，切成4瓣；2、香菜洗净；蒜头去衣；3、青瓜洗净，削皮，切成薄片；4、鸡蛋磕破盛到碗里，搅拌均匀；5、面粉盛在小盆里，水龙头调成很小的水流（方便掌控水的多少），将小盆放在水龙头下，同时用筷子快速搅拌碗里的面粉，尽可能将面拌成一个个花生米大小的疙瘩，不能太干（有多余面粉，下汤里结不成团，成浆糊），也不能太湿（下汤里变成一坨）；6、热锅倒油，放蒜，倒入番茄，炒到稍出汁，倒入清水，烧开；放入青瓜片，煮开后加入面疙瘩，轻轻搅拌防止粘锅；等水开淋入鸡蛋液，搅拌均匀，稍待两分钟放入香菜、香油和盐即可关火食用。家常疙瘩汤材料西红柿3个（小型）鸡蛋2个芹菜嫩叶一小把（或香菜）番茄酱2汤匙（30ml）普通面粉80克大葱3片清水约8ml盐1茶匙（5克）白胡椒粉1/2茶匙（约3克）。做法1、西红柿洗净后切成块。芹菜摘掉嫩叶洗净。大葱切片。
2、锅烧热，倒入油放入大葱片煸香后放入西红柿块，翻炒至出汤后加入清水（1000ml），大火煮开后，加入番茄酱搅匀后煮2分钟。3、趁这个时间，用勺子盛清水，一点一点的加入面粉中，边加边迅速搅拌，一定要快，不要让面成团，要搅成均匀的面粉粒。千万不要一次性把水全加进去。4、然后用筷子一点点的把面粉颗粒倒入锅中，不要一次性倒进入，否则面粉容易成团。把所有面粉粒倒入之后，用勺子搅散，改成中火煮3分钟。5、调入盐和白胡椒粉搅匀，然后将鸡蛋打散，以画圈的方式一点点倒入锅中，行成蛋花。6、关火，撒入芹菜叶即可。