咸鸭蛋为什么会出油?

2024-06-19 14:32:59 来源:

咸鸭蛋是我们平日里经常储备的一种食物,它的成分中有蛋白质,有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后,由于盐分侵入蛋内,鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起,所以咸蛋煮熟时,蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在,因而能见到出油。   在鲜蛋直接煮熟时,蛋中的蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此不见出油。     咸鸭蛋的做法有两种,均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余;又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上个咸鸭蛋就着绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。          [[编辑推荐:食欲太好其实不怪你]]

治癫痫病黑龙江那家医院好

黑龙江治疗颠娴的医院是哪个

黑龙江什么医院治疗癫痫病

黑龙江治癫痫病价格

黑龙江好的羊羔疯中医院