荤菜给人体带来那些“麻烦”
2024-06-19 14:32:58 来源：
曾几何时，猪肉价格大幅长高，身边很多人怨言重重，嚷着吃不起肉，于是*大力扶持猪肉生产；如今拜流感所赐，猪肉价格一路走低，销量大幅度下降，其他肉类销量也有下降趋势。很多人为此忧心忡忡，我倒觉得是件好事。
如今天气渐热，很多人都会倾向于少吃荤菜，多吃一些清爽素菜。一方面是怕上火，另一方面是希望控制体重，还有很多关注健康的人，担心食肉过多不利于控制血脂，也不利于预防癌症。特别是在餐馆点菜时，如果能少点一些荤菜，或许正是远离麻烦的明智选择。
麻烦之一：肉菜烹调中的人为污染
不少厨师承认，相比于素菜来说，荤菜里的麻烦更多。肉类腌制常常加入亚盐，已经成为行业“”之一。在肉类、水产类菜肴中滥用各种添加剂和非食用物质也是常见现象，比如碳酸氢钠、双氧水、明矾、甲醛、色素等。由于餐饮业没有定量能力，也没有这样的意识，超标问题在所难免。这些东西都是用来做什么的呢？
亚盐：简称硝或硝盐。兼有发色、增味、延长保质期的三种效果。用它处理过的酱卤肉、肉片、肉块、鸡鸭、鹅肠等颜色粉红，卖相特别好看，还有一种好像火腿的鲜美风味。但它不仅本身有毒，和蛋白质分解物结合后还会产生致癌物亚硝胺，所以用量必须严格控制。
碳酸氢钠：就是小苏打，碱性物质。可以增强蛋白质和各种胶质的吸水能力。用它处理肉之后，肉类质地松软，口感更嫩。用它加到肉馅中，可以吸收更多水分，用更少的肉生产出更大更嫩的丸子。发燕窝也好，打蛋清也好，用它都能更软更膨大。但它会严重破坏多种维生素。
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